Célébration des alcools

La vie est là, ni simple, ni tranquille, mais, au contraire, curieusement
équivoque, parce que nous en éprouvons la fragilité à l'instant même où nous
en reconnaissons l'absolue immanence. Ainsi Raymond Dumay peut-il écrire
qu'«après avoir sondé les reins et les cœurs, nous arrivons à une conclusion :
l'alcool est un produit de la philosophie plus que de la distillation, il est
existentialiste. L'alcool n'était pas, il est devenu. Il s'est fait en faisant
son consommateur, qui lui-même devenait autre à mesure que l'alcool se
modifiait. Tous les alcools suivent la même évolution, qui est celle de
l'homme et tout aussi bien celle de l'art. Ils vont vers plus de
dépouillement, de sobriété, de finesse...»